Свинина с горчицей

1 кусок филе свинины (весом 700 г)

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка растительного масла

200 г свежих шампиньонов

1 репчатая луковица

1 пучок петрушки

20 г сливочного жира

соль

Кроме того

1/8 л пряного бульона

200 г жирной сметаны

молотый перец

1 щепотка сахара

На 4 порции

Время приготовления – 45 минут

Стоимость - умеренно

Кухня - Польша

1. С мяса при необходимости срезать кожу или только обтереть бумажным полотенцем. Зубчик чеснока очистить и через пресс отжать сок. Вместе с горчицей и растительным маслом перемешать в однородную массу и втереть в мясо. Мясо на 10 минут оставить пропитаться.

2. В это время почистить шампиньоны, вымыть, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить и порубить.

Петрушку вымыть и порубить. Половину петрушки отложить.

3. В высокой кастрюле разогреть сливочный жир и обжарить в нем свинину со всех сторон примерно в течение 5 минут. Затем добавить шампиньоны, лук, половину зелени петрушки и обжаривать на умеренном огне в течение 2 минут. После этого мясо посолить. Сбоку (не сверху) налить бульон и сметану, кастрюлю закрыть крышкой и мясо тушить в течение 10 минут. Мясо выложить из кастрюли и на предварительно нагретом овальном блюде сохранять теплым.

4. Основной соус по вкусу приправить перцем и сахаром. Филе нарезать наискось ломтиками, полить соусом и подать к столу.

Для гарнира приготовьте рис или клецки, а кроме того, салат из сезонных овощей или салат из мороженой зелени шпината или мороженой брокколи, которые нужно бланшировать в сливочном масле.

Варианты

Таким же способом можно приготовить филе из телятины, в этом случае откажитесь от чеснока, так как он не подходит к нежному аромату телятины.